歐培拉蛋糕怎么做？歐培拉蛋糕的做法？

歐培拉蛋糕怎么做？怎么做歐培拉蛋糕？

步驟一：

杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩，將全蛋打散，一點點混入拌勻，成光滑面糊。面糊可以成絮狀滴落

蛋白打至粗泡，加一點鹽，打至細密泛白，加糖，打至中性發泡分次混合面糊和蛋白，將融化的黃油淋在刮刀上，使之分布于面糊中，迅速拌勻

將面糊用刮板在烤盤里刮勻成薄薄一層。放入烤箱烤至表面上色，180度，中層，上下火，20分鐘。趁熱剝離油紙，然后兩面蓋油紙放涼。蛋糕片的厚度不要超過5mm

咖啡和水混合煮開，取用65g，剩下約20g咖啡液備用，咖啡加糖，煮沸成糖漿，熄火倒入40ml咖啡酒，拌勻即可

步驟二：

糖和水混合，煮到115-120度。蛋黃打散，呈細線狀加入煮好的糖漿，同時低速攪打，加完后高速攪打至非常濃稠，泛白，提起呈緞帶狀

分次加入軟化的黃油，攪打均勻，分次加入咖啡液，攪打均勻

淡奶油煮沸，加入到巧克力中。靜置1-2分鐘。然后攪拌至完全混合，再加入一些黃油，攪拌融化

步驟三：

將海綿蛋糕切成3個大小一致的正方形。其中一片的烘烤面涂上一層黑巧克力，放冰箱至凝。取適量巧克力隔水融化即可

蛋糕片的黑巧克力層朝下放，然后朝上的面刷上咖啡酒糖液，直到會溢出來。涂上法式白脫奶油，抹平，再蓋第2片蛋糕片，烘烤面朝下。第2片蛋糕片朝上的面刷咖啡酒糖液，直到滿溢。涂上巧克力抹平，放第3片蛋糕片，然后再是法式白脫奶油。

將巧克力40~45度隔水融化，倒在大理石面板上，用刮板攤平鏟起數次至稠，溫度28度左右。然后重新放入容器，隔水30~34度融化，即成調溫巧克力，在巧克力中加入花生油。最后放入巧克力裝扮。

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