餐飲創(chuàng)業(yè)千萬條 食品安全第一條

特色美食是許多人的創(chuàng)業(yè)首選，相較于其他的創(chuàng)業(yè)形式，餐飲創(chuàng)業(yè)的門檻較低，經(jīng)驗要求不高。選擇對的品類，哪怕在街邊一個不起眼的小鋪位，都能靠此賣到發(fā)家致富。然而看似簡單的小生意，背后需要注意的問題卻真不少。原料選擇、食品供應、門店包裝、宣傳策略、會員管理等，都是創(chuàng)業(yè)者需要思考的問題，其中最重要的是食品安全，這是餐飲行業(yè)的底線。

國內(nèi)餐飲行業(yè)著名企業(yè)——海底撈也曾出現(xiàn)過“老鼠門”食品安全丑聞，將這一業(yè)界標桿的拉下神壇。事后，海底撈快速反應，道歉+停業(yè)整頓+可視化后廚一系列公關動作，才算勉強挽回部分口碑。如果類似的情況出現(xiàn)在其他的小餐飲門店中，很有可能就是致命一擊！

食品安全問題主要出現(xiàn)在兩個環(huán)節(jié)：原材料管理和后廚管理。創(chuàng)業(yè)者需要對原材料嚴格把控，選擇可靠的供應商，對每天的菜品進行檢查驗收。后廚保持清潔更是一場持久戰(zhàn)，設備定時清理，餐具清洗消毒，都是每天的必備功課。其中需要注意的是，廚房燈具容易沾上油漬并且老化，導致燈光暗淡，看起來后廚非常昏暗臟亂，這類燈具也不易打掃，用洗滌劑清洗，水滴到食品中，又是食品安全隱患。

餐飲創(chuàng)業(yè)者要加強對食品安全的認知，定好后廚管理規(guī)范，注意防范安全隱患，始終把客戶的健康放在首位，堅決向不達標或者安全存疑的食品說不，守住食品安全底線，才能尋求更長遠的發(fā)展。