美味學院面食大師 教央視主持人包餃子

中國面食文化博大精深，歷史悠久，其中山西的面食文化，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新。

美味學院的劉梨秧老師則是面食之鄉里面食大師里的大師，他來自于山西，擁有22年面食從業經驗，熱衷于中式面點面食，各種小吃研發、改良制作，曾經獲得過中式面點特金獎、全國烹飪技能競賽個人賽銀獎等獎項，并且擁有高級營養師、高級面點技師、中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會考評委專員等稱號。在今年年三十這一天，劉梨秧與美味學院其他四名老師一起，有幸參加央視一套的熱門節目《挑戰不可能》，與央視著名主持人董卿、撒貝寧及世界冠軍孫楊互動，教他們包餃子，給全國觀眾拜年！

劉梨秧特別擅長刀削面，刀削面看似輕松，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，動作一氣呵成。然而想要把面削好，卻是需要長久累積的內功。他削面的時候，全神貫注，用力均勻，擺臂幅度幾乎不變，削出來的面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，每根面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，感受得到削面者的內功。

劉梨秧老師說：不僅僅是削面，同一雙手包出的餃子味道不一定相同。手的溫度不一樣，包的心情不一樣，就給這顆餃子注入了不一樣的“基因”，食客吃到嘴中的滋味也不一樣。所以，只有飽含著幸福與真誠做出來的食物，才會讓食客感受到真正的美味。在教學中，他也是這樣要求自己的學員，他傳授的不僅僅是制作面食的技巧，更是千年面食的靈魂。