馬卡龍?jiān)趺醋觯狂R卡龍的做法？

馬卡龍?jiān)趺醋觯?/span>馬卡龍的做法？馬卡龍的主要材料有：蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，中間夾有水果醬或者奶油的法式甜品。

步驟一、

杏仁粉和糖粉混合過篩備用

蛋白用電動(dòng)打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā)

打至泡沫細(xì)膩時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)

打至泡沫細(xì)膩、出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)

步驟二、

分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻。拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成

用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣，擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模

步驟三、

烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了

步驟四、

準(zhǔn)備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀，加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可

步驟五、

烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下。選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡加上另一片餅干。

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