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正宗“長沙臭豆腐”這么做,每一碗都是銷魂的味道!

美味學院 | 2020-06-14

閱讀量:9993

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用料

主料:黃豆500kg

輔料:粗鹽3g 醬油少許,茶油50ml,麻油50ml,辣椒油50ml

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長沙臭豆腐的做法步驟

1制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手。

2豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

長沙臭豆腐的做法步驟:3 3鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水

4油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

長沙臭豆腐的做法步驟:5 5然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。《正宗地道的長沙臭豆腐出爐嘍!》

小竅門

根據個人喜愛可以加入一些開胃爽口的酸菜進去喔,這樣臭豆腐吃起來更加美味哦!

美味學院作為長沙臭豆腐培訓的連鎖品牌,在全國擁有19家直營院校及特色美食研發中心,熟悉市場流行的品種和口味,同時聘請專業的老師傅教學,配方毫無保留的傳授給學員。同時采用小班制教學的模式,讓學員全程實操,一對一指導,一對一教學,讓報名學習的學員掌握真正的技術。

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