正宗水煮肉片的做法

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。 

材料  

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克 

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。 

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。

7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。 

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。 

10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。 

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。 

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 

13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。 

14.再鋪上煮好的肉片。 

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。 

16.乘熱淋在肉片上即可。