魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

材料 

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。 

做法 

1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘； 

2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用； 

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 

6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。  

小技巧 

肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩，做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。