餐飲開店技巧 - 如何留住顧客，增加二次消費(fèi)

餐飲經(jīng)營者都知道，每個(gè)店鋪都有自己的瓶頸期，特別是對于追求新意的顧客來說，如果沒有實(shí)時(shí)的推出新品、或者進(jìn)行活動(dòng)的營銷，不會(huì)長期的選擇一家店鋪消費(fèi)，成為忠實(shí)粉絲，那么對于這部分顧客的流失是非?？上У摹Ｄ敲次覀冊撛趺醋隽糇☆櫩?，增加他的二次消費(fèi)呢？

下面美味學(xué)院資深教師來教大家?guī)渍?，如何促進(jìn)顧客進(jìn)行二次消費(fèi)，喚醒沉睡的老顧客。

首先明確下，顧客流失的原因

1、產(chǎn)品問題：產(chǎn)品單一，沒有新意

2、服務(wù)問題：綜合體驗(yàn)較差，吃飯不舒服

3、競爭者問題：出現(xiàn)性價(jià)比更高的競爭對手

4、活動(dòng)問題：很少有促銷活動(dòng)，難以促動(dòng)消費(fèi)

營銷建議：
1、向欲喚醒的會(huì)員利用手機(jī)短信贈(zèng)券，一般價(jià)格不超過人均消費(fèi)的一半，亦可分別贈(zèng)送午餐以及晚餐券。

2、向欲喚醒的會(huì)員贈(zèng)送應(yīng)季菜品（一般成本在50元以下），每桌限用一道，限堂食。

效果評估

某川菜連鎖，人均消費(fèi)70--80元

符合喚醒條件的會(huì)員數(shù)21.2萬人，人均使用40元的代金券喚醒，最終活動(dòng)喚醒率15% ，每單平均消費(fèi)463元。

該活動(dòng)拉動(dòng)營收：21.2萬*15%*463=1472萬。 喚醒后的會(huì)員能達(dá)到3次的平均消費(fèi)次數(shù)，則后續(xù)的總營收還可增加：1472萬*2=2944萬，預(yù)計(jì)此活動(dòng)最高可實(shí)現(xiàn)：1472+2944=4416萬的營收增加。

喚醒營銷，真的得做！

1、已經(jīng)沉睡的會(huì)員，如果不采取任何的對策，這些顧客很有可能就會(huì)永久的失去；

2、通過沉睡會(huì)員喚醒活動(dòng)回來的顧客轉(zhuǎn)化成忠誠顧客的可能性非常高，然而這個(gè)轉(zhuǎn)變過程不是自發(fā)的，而是需要“催化劑”；

3、企業(yè)后續(xù)再對這些已經(jīng)被喚醒的會(huì)員做營銷，可以將這些顧客最終轉(zhuǎn)化成企業(yè)的忠誠顧客，提高會(huì)員的消費(fèi)頻次，為企業(yè)帶來更高的利潤。

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