餐飲店原料食材該怎樣選購?- 開店多年的老板告訴你

餐飲店食材原料的選購是一家餐飲店的基礎，同樣也是重中之重。新鮮上等的食材可以讓烹飪出來的菜肴錦上添花。而不新鮮的食材會導致口味不佳，留不住顧客，更嚴重的可能還會發生食品安全問題。所以說，原料食材馬虎不得！

美味學院就跟大家分享一下，一些常見食材選購辨別好壞的小竅門。

1.蔬菜瓜果類：

外形：蔬菜瓜果成熟之后，具備固有的顏色還有發光的色澤。除雜交品種外，不能有其他因素造成的色澤異常。不應有發黃，發枯，萎縮，腐爛等不正常現象。如果在一個區域出現雜色，應該仔細分別外形，看是不是腐爛。

氣味：新鮮的蔬瓜果聞著會有一種清香、甘辛香的氣味，這就應該是食物本身的氣息。買時可以放在鼻尖輕聞，憑借嗅覺感覺蔬菜的新鮮感，不應有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。如果味道酸臭味等明顯不屬于食物的氣味，要注意甑別。

味道：多數蔬菜瓜果滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲。如失去本品種原有的滋味即為異常，可能為變質腐爛。

2.肉類

看：新鮮的肉有光澤，陳淡紅色，稍微濕潤，表面無明顯顏色異常，同時要查看肉類的檢疫合格證等證書。

摸：新鮮的肉類富含明顯的肌肉纖維，用手按壓，觸感緊實，可返回肉類原狀；

聞：用鼻子湊近聞，除了一點點的肉類本身的腥氣，不應該有其他的氣味。如果問到明顯的腐臭味道，那食物應該是變質，特別是夏天氣候炎熱，更應該仔細辨別。

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