很多人不知道的，蘭州牛肉面冷知識！

蘭州牛肉面作為甘肅地區的特色面食，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），與黃燜雞米飯、沙縣小吃并稱為三大中式快餐之一，也被成為“中華第一面”。

作為具備大眾特色的經濟小吃，蘭州牛肉面風靡全國。然而，很多的人將蘭州牛肉面稱為蘭州牛肉拉面，其實是不正確的，蘭州人的本地人稱為蘭州牛肉面為：“牛大”，而且在蘭州，牛肉面是只作為早餐出現，很多店鋪只營業到中午，也沒有炒飯、水餃等食物，只有牛肉、雞蛋等添加的單品，蘭州牛肉面根據面條的形狀不同，大致分為11種：可以說，很多蘭州人都不一定全部吃過：

1、毛細

大約是最大號的針那么細，一般是小孩子或者女孩子喜歡吃，但是非常容易泡爛，如果在3分鐘之內不能吃完，會非常影響口感。

2、細滴

這種是蘭州牛肉面最受歡迎的面條，面條的粗細與火柴棍差不多粗，一般也是當地的人們選擇最多的品種。

3、二細

和大號的毛衣針差不多粗細，比較有嚼頭，客戶群體主要為青壯年男性。

4、三細

是介乎于細滴和二細之前粗細的一個品種，它是在二細的基礎上再多拉伸一次，因此三細是比二細還要細的一個品種。

5、韭葉

形狀如名，和韭菜葉差不多，消費者主要為年輕人。寬度是在1公分左右，厚度在0.2公分。

6、薄寬

這種類型的面條與手指一般寬，面條很薄，像北方的扯面，特別入味，老年人吃的較多。

7、寬滴

像北方的扯面，但較厚，不容易入味，由于比較有嚼勁，年輕人吃的多。

8、皮帶寬

形如其名，這種面一碗一根，非常厚，寬窄一致不粘連、不斷條，但是一般點的人很少。

9、二柱子

比筷子稍微細一點，主要消費者為青壯年男性，面條緊實有嚼勁，牙齒不好的人不建議吃二柱子。

10、蕎麥棱子

形狀像蕎麥一樣，擁有三個棱邊的面條，很少有消費者會點蕎麥棱子。當地的蘭州牛肉面館也少會做。

11、四棱子

是擁有四個棱邊，形狀像筷子一樣的面條，和蕎麥棱子一樣，很少有消費者會點四棱子。

如今蘭州牛肉面享譽全國，走出蘭州當地后，被其他地域的人們模仿、改良，蘭州牛肉面館變成了一個有炒面、蓋澆飯、水餃等綜合性的食物場所，甚至走出了國門，受到世界消費者的喜愛。

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