符離集燒雞怎么做比較正宗？

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

符離集燒雞怎么做比較正宗？符離集燒雞做法很特別，工藝也不簡單，因為工藝特別才會美味，下面就是小編搜集關(guān)于符離集燒雞工藝特別地方，希望能給廣大食客帶來啟發(fā)，符離集燒雞用優(yōu)質(zhì)的雞種，科學(xué)的配料，精細(xì)的制作技術(shù)進行生產(chǎn)。要經(jīng)過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。每道工序，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。①宰、燙、搓、洗宰殺時，放凈雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質(zhì)量。燙后放在案上搓凈雞毛，洗凈雞身。②磕、扒、漂、別雞身洗凈后，扒出內(nèi)臟，用清水漂凈雞血。從雞肛門處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脫皮，插入肛門內(nèi)。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內(nèi)拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。③晾、炸、鹵雞漂、別后，白條雞串入竹竿晾凈浮水，用高濃度飴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋內(nèi)翻炸（油用植物油），老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘后撈出，呈金黃色，然后放在鹵鍋里鹵。鹵湯愈陳愈好，嫩雞鹵20分鐘左右，老雞約鹵一小時。在鹵雞的同時將配料袋放入鹵鍋內(nèi)。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。

符離集燒雞培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗？符離集燒雞培訓(xùn)學(xué)校哪里好？隨著符離集燒雞的迅速火遍全國，很多人將創(chuàng)業(yè)的目光也投向了符離集燒雞，往往只需要學(xué)習(xí)幾天時間學(xué)會配方，2—3人操作，就可以開店了。而且符離集燒雞可以全年經(jīng)營，如果加入了美團、餓了么等外賣平臺，利潤是是非常可觀的。因此找一個正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校就非常重要。美味學(xué)院作為符離集燒雞培訓(xùn)的連鎖品牌，在全國擁有19家直營院校，品牌實力非?？煽俊?/span>