餐飲店生意不好 - 避免這四點(diǎn)就能成功開(kāi)店

有些餐廳的地段好，人流量和用餐環(huán)境可以說(shuō)是極佳了。但辛苦一個(gè)月下來(lái)，出去人工成本、食材和水電房租成本后，賺到的卻少得可憐。問(wèn)題究竟出在哪里？ 

01、聘用管理人員上大意

餐廳聘請(qǐng)輪換了好幾波管理者，但是餐廳的員工和管理者之間互有矛盾，員工不服管，管理不服眾，導(dǎo)致很多工作遲滯甚至懈怠。這就造成了員工工作沒(méi)有積極性，服務(wù)意識(shí)差，消費(fèi)者的體驗(yàn)感就更糟糕了。

而管理人員則存在管理水平低，市場(chǎng)營(yíng)銷手段捉襟見(jiàn)肘，缺乏必要的市場(chǎng)營(yíng)銷技能，宣傳、營(yíng)銷、感性上沒(méi)有一個(gè)拿得出的手段，加劇了餐廳盈利狀況低迷。

首先是管理者的綜合水平不足，也就直接導(dǎo)致后續(xù)的員工不服管，服務(wù)能力低下，消費(fèi)者體驗(yàn)感差，最后餐廳的名氣越來(lái)越差，生意越來(lái)越不好。

02、缺乏獨(dú)特的菜品定位

餐廳的菜式普通，沒(méi)有自己的特色菜，與周邊的餐廳相比沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)槿鄙偬厣似罚蚨荒茉谙M(fèi)心中產(chǎn)生深刻印象，基本上都是一次消費(fèi)后很難再有回頭客。

菜品的推新不是市面上誰(shuí)火爆就抄誰(shuí)，這只會(huì)導(dǎo)致你在模仿別人最終還要被別人淘汰的尷尬境地。因此對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，需要考察周邊的環(huán)境、客戶群體、已有餐廳類型等方面，然后給自身一個(gè)合理的定位，尤其是菜品類型的定位。

03、沒(méi)有把握周圍的顧客資源

餐廳選址后就要服務(wù)于周邊，周邊的消費(fèi)群體屬性是決定餐廳是否盈利的根本，是商業(yè)集中區(qū)、是商務(wù)區(qū)、是住宅區(qū)，無(wú)論是哪一個(gè)，服務(wù)于周邊的群體是生意持續(xù)走高的關(guān)鍵。

04、沒(méi)有形成育人留人的機(jī)制

餐廳招人難是一個(gè)通病，面對(duì)人手不夠的時(shí)候往往都是任人唯親的解決方法，但暴露的問(wèn)題就更多，任人唯親作管理者苛責(zé)員工，作員工的不聽(tīng)從指揮，這就造成了管理上難上加難，服務(wù)意識(shí)嚴(yán)重不足。

與此同時(shí)，除“親信”意外的員工，大多抱著待一天是一天，不開(kāi)心就走人的態(tài)度。這不僅是招人時(shí)候把關(guān)不嚴(yán)，也是留人機(jī)制不全，缺少激勵(lì)、缺少合理的晉升和獎(jiǎng)勵(lì)制度。總而言之，餐廳生意做得好的方法有千百種，但做的不好的就是那么常見(jiàn)的幾種。

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