陜西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功

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用料

主料

面粉250克，清水約400克，黃瓜1個

輔料

五香粉1小勺，芝麻醬2勺，醋3勺，醬油1勺，油適量，大蒜5瓣，香油一勺，鹽適量

陜西正宗麻醬涼皮的做法步驟

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3、攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4、醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。

6、面皮羅羅里刷層薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮羅羅。

8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。

9、鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

11、提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

12就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。

14切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。

15小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

16煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最后吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。

小竅門

1.第一次攪拌面糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的面皮才更筋道。

2.醒1小時面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的面皮不筋道。

3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。

4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

6.面皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有面筋的，屬于不洗面皮。

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