相傳，北京烤鴨的鴨選自源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法：  

掛爐烤鴨: 

這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。  

燜爐烤鴨：

特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。  

無論是明爐還是燜爐，均選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成，所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。  

而北京烤鴨的吃法有三種： 

北京烤鴨第一種吃法蘸白糖：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。北京烤鴨第二種吃法荷葉餅：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。 

北京烤鴨第三種吃法空心燒餅：用空心燒餅夾食鴨肉也是早年受歡迎的一種吃法。佐料同樣是甜面醬、蒜泥、蔥絲，黃瓜條等，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。  

北京烤鴨前景怎么樣？北京烤鴨開店賺錢嗎？雖然是地方美食，但是火爆全國，在商場、步行街、小區門口，都能看見烤鴨店的身影。對于創業者來說，是非常好的選擇。成本較低、上手較快，不需要請別人，自己就能干，利潤空間由自己掌握。  

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